Nace GCM de la asociación de AMSA con Carroll’s Foods
Nace GCM de la asociación de AMSA con Carroll’s Foods
Tejido de color blanco cremoso de consistencia pastosa que cubre al cuerpo del animal (entre el cuero y la carne) en su mayor parte y se obtiene por trimeo o raspado del corte de las piezas de cerdo, cuidando la proporción de 90/10 grasa/carne como máximo visualmente.
Corte: Se obtiene cuidando mantener la proporción de 90/10 grasa/carne.
Grasa: N/S.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio central de la canal. Producto obtenido de la costilla rasurada proveniente del deshuese de la panceta, libre de esternón y diafragma (arrachera). El grupo de costillas debe estar cubierto de carne.
Corte: Forma rectangular.
Medidas: Largo: N/A. Ancho: de 8.5 a 11.5 máximo.
| Forma de empaque | En forma de layer pack. Colocar 1 pliego azul entre cada cama. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina verde calibre 200 y lámina azul calibre 150 |
| Acomodo de las piezas | 5 piezas por cama. 7 camas por caja. 35 piezas por caja. |
| Peso por caja | Variable, 27 kg aprox. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; empacado al alto vacío, pieza músculo grasosa, descuerada, que forma parte del cuello y que comprende debajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, uniendo la cabeza con el tronco del cuerpo, con una cobertura de grasa de máximo 3 mm de grasa.
Corte: Forma natural de la papada (semi-rectangular).
Grasa: 3 mm, color blanco, no amarillento.
| Forma de empaque | Piezas empacadas lado a lado y selladas al vacío. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | Empacadas en bolsa de 1 kg a razón de 4 a 6 piezas por bolsa acomodadas lado a lado. |
| Peso por caja | 5 kg peso fijo por caja. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del cuarto delantero de la canal; pieza con cuero y hueso separada de la espaldilla y las manitas; empacado a granel en bolsa de fondo y peso variable de aprox. 20 kgs por caja.
Corte: Forma natural del codillo del cerdo.
Peso: Sin restricción.
Cuero: Libre de pelo, sin tasajeos, estampados o sellos y marcas.
| Forma de empaque | A granel de 1 en 1, a lo largo de las piezas |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa verde calibre 200. |
| Tipo y medidas de la caja o empaque secundario | Caja exportación Belly chica. |
| Acomodo de las piezas | 20 piezas acomodadas a granel a lo largo de las piezas. |
| Peso por caja | Peso variable, 20 kgs aprox. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio trasero de la canal; patitas de cerdo con cuero, huesos, sin pelo, sin pezuña y sin tasajeos pronunciados; producto empacado en soldier pack sin medidas y pesos controlados empacados en caja de cartón.
Corte: Forma natural de las patitas de cerdo.
Grasa: N/A, grasa natural de las piezas + cuero.
| Forma de empaque | Se empacan las piezas a granel en forma de soldier pack, acomodadas de lado a lado. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa verde calibre 200 |
| Acomodo de las piezas | A granel. En forma de soldier pack. Piezas de lado a lado. |
| Peso por caja | Variable, 25 kg aprox |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; manitas de cerdo con cuero, huesos, sin pelo, sin pezuña y sin tasajeos pronunciados; producto empacado en soldier pack sin medidas y pesos controlados empacados en caja de cartón.
Corte: Forma natural de la manita de cerdo.
Grasa: N/A, grasa natural de las piezas + cuero.
| Forma de empaque | Se empacan las piezas a granel en forma de soldier pack como en la imagen, acomodadas de lado a lado. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa verde calibre 200 |
| Acomodo de las piezas | A granel. En forma de soldier pack. Piezas de lado a lado. |
| Peso por caja | Variable, 25 kg aprox. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del deshuesado del Entrecot, conformado por al menos 11 costillas intactas, con peso y medidas controladas, empacadas a granel.
Corte: Forma rectangular.
Cantidad de costillas por piezas: 11 costillas mínimo x pieza.
Medidas: Largo: 33 cm mínimo. Ancho: 7.5 a 10.5 cm.
Grasa: N/A.
| Forma de empaque | A granel en layer pack. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa de fondo calibre 200. Lámina azúl calibre 150. |
| Acomodo de las piezas | Un total de 49 piezas por caja, acomodadas en 7 camas de 7 piezas cada una y entre cada cama se coloca un divisor de plástico. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio medio y trasero de la canal; conjunto muscular localizado en la parte final (en el extremo de la pierna) e interna del entrecot, debajo del riñón; libre de tejidos glandular, sanguíneo, graso y sin unto. Sin cabeza y sin membrana, empacado al alto vacío y caja de cartón, sin medidas y pesos controlados.
Corte: Forma natural del filete de cerdo.
Grasa: 0mm.
| Forma de empaque | 5 piezas empacadas en bolsa termoencogible y caja de cartón. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 8 bolsas (2 camas de 4 bolsas). |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado empacado al vacío, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.
Corte: Forma rectangular.
Grasa: Blanco, máximo 50%.
Medidas: Largo: 46 a 52 cm. Ancho: 23 a 26 cm. Grosor: Mínimo 2.5 cm
| Forma de empaque | Cada pieza empacada individual al vacío. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja, deben ir separadas desde el fondo hasta la tercera pieza por un separador de cartón |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio central de la canal; panceta descuerada, deshuesada retirando huesos de la costilla uno por uno, sin tetillas realizando un corte recto al retirarlas; producto empacado al alto vacío y termoencogido con medidas controladas.
Corte: Forma rectangular.
Grasa: Color blanco y no amarillento.
Medidas: Largo: 48 a 52 cm. Ancho: 24 a 26 cm.
| Forma de empaque | Se empaca cada pieza en bolsa individual termoencogible, 4 piezas en caja de cartón. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termonencogible. |
| Acomodo de las piezas |
|
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto empacado al alto vacío, conjunto muscular obtenido de la paleta de cerdo, descuerada, deshuesada con una cobertura de grasa de máximo 5 mm de grasa con músculo de pecho y sin chamorro, libre de tendones, nervios, cartílago y cascarilla de hueso.
Corte: Forma natural.
Grasa: Blanco de máximo 5mm.
| Forma de empaque | Cada pieza empacada individual al vacío. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 6 piezas por caja acomodadas lado a lado. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 55 días |
Producto congelado, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.
Corte: Forma rectangular.
Grasa: Blanco.
Medidas: Largo: 48 a 54 cm. Ancho: 20 a 24 cm. Peso: 3.00 a 3.6 kg.
| Forma de empaque | Se empaca una pieza por pliego. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina amarillo calibre 300 |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja (4 separadores). |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto empacado al alto vacío y congelado, obtenido de la panceta con cuero, deshuesada sacando el costillar completo y sin tetillas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.
Corte: Forma rectangular.
Grasa: Blanco.
Medidas: Largo: 48 a 52 cm. Ancho: 24 a 26 cm. Cobertura de grasa: Máx 60%.
| Forma de empaque | Se empaca una pieza por bolsa. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja, colocando la primera pieza con el cuero hacia abajo y el resto de las piezas con el cuero hacia arriba. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.
Corte: Forma rectangular.
Grasa: Blanco.
Medidas: Largo: 48 a 54 cm. Ancho: 20 a 24 cm. Peso: 3.6 a 4.5 kg.
| Forma de empaque | Se empaca una pieza por pliego. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300. |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja (4 separadores). |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 2 mm, sin cadena, sin músculo falso, sin músculo de la panceta con medida de largo de 48 – 60 cm y una circunferencia de 28 cm máximo; sin restricción de peso, empacado en IWP y en caja de cartón.
Corte: Forma y corte rectangular.
Largo de la pieza: 48 – 60 cm.
Circunferencia de la pieza : 25 – 28 cm.
Grasa Superficial: Blanca no amarilla, de máximo 1 mm de espesor, dejar membrana.
| Forma de empaque | Cada pieza individual empacada tipo IWP. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300. |
| Acomodo de las piezas | 6 piezas acomodadas de perfil (lado a lado). |
| Peso por caja | Variable, Sistema CSB 16 kg. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado de cerdo; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 3 mm, sin cadena, sin musculo falso, sin músculo de la panceta con medida de largo de 50 – 60 cm; sin restricción de peso, empacado en IWP y en caja de cartón.
Corte: Forma natural del lomo de cerdo.
Grasa: Blanca no amarilla, de máximo 3 mm de espesor.
Corte: 50 – 60 cm.
| Forma de empaque | Cada pieza individual empacada tipo IWP. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300. |
| Acomodo de las piezas | 7 piezas acomodadas de perfil (lado a lado). |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado, conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la tercera o cuarta dorsal, entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta. La pieza lleva una cobertura de grasa de máximo 5 mm de espesor y 7 cm de ancho sobre este músculo.
Corte: Forma natural.
Grasa: Blanco de máximo 5mm de espesor.
| Forma de empaque | Cada pieza individual envuelta en lámina de plástico. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300 |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja lado a lado colocando separador de cartón entre cada pieza dejando la grasa hacia arriba. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto añejado, prensado, porcionado y congelado de cerdo. Producto derivado del tercio central de la canal. Producto obtenido del porcionado de la panceta descuerada, deshuesada y rebanada a 3.0 mm de grosor empacado en bolsa plástica con medidas y pesos controlados en caja de cartón.
Corte: Forma rectangular.
Largo de la pieza: 10 a 14 cm máximo.
Grosor de la pieza: 3.0 mm (2.7 mm y 3.3 mm máximo).
Acho de la pieza: 3 cm mínimo.
Grasa de la pieza: Color blanco y no amarillento; máximo 50% cobertura de grasa en las piezas (50/50% proporción grasa cárnico).
| Forma de empaque |
|
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa PE Natural calibre 200. |
| Acomodo de las piezas | 14 bolsas x caja, 4 bolsas x cama hasta acomodar las 14 bolsas. |
| Peso por caja | Mínimo 14.0 kg y máximo 14.28 kg |
| Caducidad | 547 días. |
Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del despiece de la pierna del cerdo, sin chambarete, sin aguayón y desgrasado completamente.
Corte: Forma natural.
Grasa: 0 mm.
| Forma de empaque | Empaque al vacío 4 piezas por bolsa. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 3 bolsas por caja. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del despiece de la pierna del cerdo, desgrasado completamente hasta retirar la membrana (trim to red).
Corte: Forma natural.
Grasa: 0 mm (trim to real).
| Forma de empaque | Empaque al vacío 6 piezas lado a lado ligeramente separadas por bolsa. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible |
| Acomodo de las piezas | 2 bolsas por caja. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del
despiece de la pierna del cerdo, desgrasado completamente hasta retirar la membrana
(trim to red).
Corte: Forma natural.
Grasa: 0 mm (trim to red)
| Forma de empaque | Empaque al vacío 6 piezas por bolsa. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | De manera encimada se colocan 3 bolsas por caja. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto empacado tipo IWP y congelado; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 6 mm, sin cadena y con belly strap con un largo de 50 – 55 cm, se quita el falso magro.
Corte: Forma natural.
Grasa: 0 mm.
| Forma de empaque | Cada pieza individual envuelta en lámina de plástico. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300. |
| Acomodo de las piezas | 2 piezas por caja acomodadas lado a lado. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Producto al alto vacío, conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la tercera o cuarta dorsal, entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta, sin grasa y contiene el músculo de falda.
Corte: Forma semi rectangular.
Grasa: Blanco, sin cobertura de grasa (0 mm).
| Forma de empaque | Empaque al vacío, se empaca una pieza por bolsa. |
| Tipo y medidas de empaque | Bolsa termoencogible. |
| Acomodo de las piezas | 4 piezas por caja lado a lado colocando separador de cartón entre cada pieza. |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 55 días |
Producto empacado tipo IWP y congelado; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 6 mm, sin cadena y con belly strap con un largo de 50 – 55 cm, se quita el falso magro.
Corte: Forma natural.
Grasa: Blanco de máximo 6mm de espesor.
Corte: 50 – 55 cm.
| Forma de empaque | Cada pieza individual empacada tipo IWP. |
| Tipo y medidas de empaque | Lámina azul calibre 300. |
| Acomodo de las piezas | 6 piezas por caja colocadas lado a lado, |
| Peso por caja | Variable. |
| Caducidad | 2 años |
Grasa visceral en forma de saco (caliente es elástica, fría es quebradiza) que contiene los órganos abdominales y protege a los órganos de la fricción con hueso.
Corte: Grasa visceral en forma de saco que contiene los órganos abdominales, protege a los órganos de la fricción con hueso.
Grasa: N/S.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Recortes de cerdo con aproximadamente 90% de carne y 10% de grasa medidos visualmente, obtenidos de la limpieza del lomo, específicamente del área conocida como “músculos falsos del lomo”.
Corte: Porciones de carne con la proporción de 90% cárnico y 10% grasa.
Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 10% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Recortes de cerdo con aproximadamente 90% de carne y 10% de grasa medido a granel visualmente, obtenidos de los productos como perniles, paletas y lomos.
Corte: Recorte de perniles, paletas y lomos.
Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 10% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Empacadoras
Procesador |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo; recortes de cerdo obtenidos del terminado y detallado de las piezas de tocino.
Corte: Recortes obtenidos del terminado y detallado de las piezas de tocino.
Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto congelado de cerdo; las piezas son obtenidas del descuerado y detallado de la papada, la cual se encuentra en la región del cuello, cabeza y brazo del cuarto delantero de la canal refrigerada.
Corte: Las porciones son obtenidas del descuerado y detallado de la papada, la cual se encuentra en la región del cuello, cabeza y brazo del cuarto delantero de la canal.
Grasa: Sin restricción de proporción o medida, de coloración blanca cremosa.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | – | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo; recortes de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna sin grasa. Producto sin medidas.
Corte: Porciones de cuero de cerdo obtenidas durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna sin grasa.
Grasa: N/S.
Grasa: Característico, no desagradable y no ácido.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto fresco de cerdo; recortes de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna con grasa.
Corte: Porciones de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna con grasa.
Grasa: Color blanco cremoso, sin restricción de proporción o medida.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Recortes de cerdo con aproximadamente 80% de carne y 20% de grasa medido a granel visualmente, obtenidos del proceso de deshuese de piezas como pernil, paleta, panceta y lomo.
Corte: Recorte de pernil, paleta, panceta y lomo.
Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 20% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Pieza músculo-grasosa, descuerada, que forma parte del cuello y que comprende desde abajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, uniendo la cabeza con el tronco del cuerpo.
Corte: Pieza conformada por músculo y grasa, descuerada y con la forma del cuello del cerdo.
Grasa: Blanco cremoso.
Olor: Característico, no desagradable y no ácido.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Parte de la extremidad inferior de la paleta y pierna del cerdo, rasurada, sin pelo y sin pezuña.
Corte: Extremidades inferiores del cuarto delantero y trasero de la canal de cerdo. Rasuradas, sin pelo y sin pezuñas.
Grasa: N/S.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo; columna vertebral o espinazo de cerdo desprovista de las costillas back rib, obtenida del proceso del deshuesado de lomo
Corte: Columna vertebral o espinazo de cerdo desprovista de las costillas back rib, obtenida del proceso del deshuesado de lomo.
Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; producto elaborado a partir del deshuesado de la cabeza de lomo; el hueso puede contener cárnico.
Corte: Hueso proveniente del tercio delantero de la canal de cerdo, obtenido al deshuesar la pieza cabeza de lomo.
Grasa: N/S.
Olor: Característico, no desagradable y no ácido.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 8 días |
Músculo magro ubicado en la región entre la pierna y panceta, conocida en otras regiones
del país como aldilla.
Corte: Pieza entera de aproximadamente 10 cm².
Grasa: Superficial hasta un 20%.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Cuero de cerdo obtenido durante el descuerado de la pierna y paleta, rebajado por el lado de la grasa y con un grosor aproximado de 3 a 5 mm entre cuero y grasa.
Corte: Pieza obtenida del descuerado con máquina de la paleta y pierna.
Grasa: Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Producto de cerdo obtenido del tercio medio o central de la canal; cuero de cerdo de la panceta, descuerados en la descueradora con un grosor de grasa de 2 mm.
Corte: Cuero de cerdo de la panceta, obtenido al descuerar las piezas con un grosor de grasa de 2 mm.
Grasa: Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Cuero de cerdo obtenido durante el descuerado de lomo, rebajado por el lado de la grasa y con un grosor aproximado de 3 a 5 mm entre cuero y grasa.
Corte: Pieza obtenida del descuerado del lomo.
Grasa: Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Distribuidores
Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Costilla de cerdo rasurada obtenida de la parte ventral (panceta), sin unto, con 0 mm de cobertura de carne y con el hueso del esternón.
Corte: Se realiza al ras de la costilla, pueden ir las costillas descubiertas.
Grasa: Cobertura natural de grasa.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 35 días | |
| Fresco combo | 8 días |
Producto de cerdo, obtenido del deshuesado del entrecot; grupo de costillas sin membrana superficial, obtenidas al deshuesar el entrecot o lomo deshuesado. Las costillas deben de estar cubiertas de carne, empacadas a granel con peso controlado por pieza.
Corte: Grupo de costillas sin membrana superficial, obtenidas al deshuesar el entrecot o lomo deshuesado, las costillas deben de estar cubiertas de carne
Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.
Medida de la pieza: Largo 33.02 cm mín. Ancho 7.62 cm, medida en el centro de la pieza.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 35 días | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo, obtenido del tercio trasero de la canal; pieza con cuero y hueso separada de la pierna.
Corte: Rabito, huesos y cuero obtenidos al detallar la pierna.
Grasa:N/A
Olor: Característico, no desagradable y no ácido.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Parte de la extremidad inferior de la pierna trasera que comprende desde la articulación que lo une a la patita hasta la coyuntura que la une al fémur.
Corte: Pieza entera de aproximadamente 10 cm².
Grasa: N/A.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 8 días |
Producto de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; pieza con cuero, hueso, lengua, sin párpado, con orejas y con tímpanos, separada del cuello y la espaldilla.
Corte: Pieza con cuero, hueso, lengua, sin párpado, con orejas y con tímpanos, separada del cuello y la espaldilla.
Grasa: N/A.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 8 días |
Producto de cerdo; corresponde al cuarto medio de la canal de cerdo y se obtiene del abdomen al que se le han retirado las costillas, unto y cuero.
Corte: Pieza ventral del cerdo de forma rectangular: La pieza debe quedar en forma lo más rectangular posible. No se aceptan tasajeos en las piezas.
Grasa: Color blanco cremoso; 50-50% grasa/carne
Medida de la pieza: Largo: 30 a 65cm. Ancho: 20 a 35cm Grosor: 2 a 6 cm.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | 14 días |
Producto de cerdo, pieza ventral del cerdo, descuerada, sin unto y sin costilla, de forma rectangular.
Corte: Pieza ventral del cerdo de forma rectangular. No deberá presentar puntas pronunciadas o demasiado irregulares; estas deben tener una sola línea de corte; no debe tener tasajeos, aldilla separada, ni colguijes.
Grasa: Blanco cremoso en la parte externa.
Medidas de la pieza: Largo: 40 a 60 cm. Ancho: 25 a 33 cm. Grosor: 2.5 a 6 cm.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | 14 días |
Producto fresco de cerdo obtenido del tercio trasero de la canal; pierna trasera de cerdo sin hueso cadera, ni fémur, sin codillo, sin cola, sin cuero, sin grasa superficial, sin falda y sin concha.
Corte: Pierna trasera de cerdo sin hueso cadera, ni fémur, sin codillo, sin cola, sin cuero, sin grasa superficial, sin falda y sin concha.
Grasa: Sin grasa superficial y sin exceso de grasa en la parte interna
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | 14 días |
La pierna se obtiene del cuarto trasero. Se retiran huesos fémur, cadera, codillo y hueso cola, cartílagos unidos y otros músculos (filete y concha de cadera).
Corte: La pierna deshuesada incluye los siguientes músculos: cara, bola, contra, copete, cuete y aguayón o sirloin sin el codillo. El peso declarado no puede variar más del 2% contra el peso real
Grasa: Cobertura de grasa de máximo 3 mm.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | 14 días |
Producto de cerdo; conjunto muscular localizado en la parte final de la pierna e interna del entrecot, debajo del riñón y unto, desgrasado y sin unto, con cabeza y espejo.
Corte: Producto de cerdo; conjunto muscular localizado en la parte final de la pierna e interna del entrecot, debajo del riñón y unto, desgrasado y sin unto, con cabeza y espejo.
Grasa:N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Food Service |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | – |
Músculo principal del lomo; entrecot deshuesado sin músculo falso en su totalidad, totalmente desgrasada, dejando solamente la membrana o espejo
Corte: Forma natural del músculo principal de lomo de cerdo con músculo de cadena
Grasa: Cobertura de grasa de 0 mm (hasta la membrana).
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | – |
Producto de cerdo, se obtiene del tercio central de la canal; pieza ventral del cerdo, descuerada, semi desgrasada, sin unto, sin tetillas y con costilla, de forma rectangular. Llamado pecho en el sur de la República
Corte: Pieza ventral del cerdo: se retira el esternón, tapa de tocino y la primera costilla, así como los excesos de grasa. Este corte consta de 14 costillas.
Grasa: Cobertura de grasa de 3 mm, terminado veteado sobre la superficie con grasa.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 35 días | |
| Fresco combo | – |
Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado.
Corte: La pieza puede llevar músculo de papada, músculo de paleta y puede presentar o no el músculo que se encuentra ubicado abajo del pecho.
Grasa: Se acepta un máximo de 3 mm de grasa en partes irregulares.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | 14 días |
Se obtiene del lomo (dorso del cerdo) completo con hueso y sin filete. Partiendo de la cadera hacia adelante se cuentan 18 vértebras, retirando la cabeza del lomo y el sirloin.
Corte: Lomo completo con hueso y filete, piezas con 18 vértebras. Solamente debe incluir las vértebras autorizadas.
Grasa: Cobertura de grasa de máximo 3 mm.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Distribuidores Carnicerías Empacadoras |
| Fresco caja | – | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Producto fresco de cerdo; parte central dorsal del cerdo descuerada, con cobertura de grasa de 3 mm, puede presentar tasajeo en la parte superficial del lomo abajo del espejo, sin riñón, sin unto y sin médula.
Corte: El corte se realiza entre la cuarta y quinta costilla y termina entre la primera y segunda vértebra lumbar para obtener 17 +/- 1 vértebra, sin músculo magro falso. No contiene el músculo de filete.
Grasa: Cobertura de grasa de 3 mm.
Vértebras: 16 a 18 vértebras x pieza.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | – | Procesador
Empacadoras |
| Fresco caja | 8 días | |
| Fresco Vacío con hueso | – | |
| Fresco combo | – |
Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal, corte anatómico (músculo de falda) y entre el hueso
Corte: Hueso que se obtiene del cuarto delantero de la paleta y cabeza de lomo.
Grasa: Solamente entre músculos, aceptándose hasta 1 mm en la cara de la pieza que va unida a la espaldilla y grasa dorsal hasta 3 mm.
| Presentación | Caducidad | Destinos |
| Congelado caja | 1 año | Autoservicio
Food Service |
| Fresco caja | 14 días | |
| Fresco Vacío con hueso | 55 días | |
| Fresco combo | 14 días |