Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal, corte anatómico (músculo de falda) y entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta.
Producto
Corte: Hueso que se obtiene del cuarto delantero de la paleta y cabeza de lomo.
Grasa: Solamente entre músculos, aceptándose hasta 1 mm en la cara de la pieza que va unida a la espaldilla y grasa dorsal hasta 3 mm.
Empaque
| Presentación |
Caducidad |
Destinos |
| Congelado caja |
1 año |
Autoservicio
Food Service |
| Fresco caja |
14 días |
| Fresco Vacío con hueso |
55 días |
| Fresco combo |
14 días |
