Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal, corte anatómico (músculo de falda) y entre el hueso

cabeza de lomo y el hueso de paleta.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear en un bol.
3. Añadir el huevo, la leche y la vainilla, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado.
5. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Músculo principal del lomo; entrecot deshuesado sin músculo falso en su totalidad, totalmente desgrasada, dejando solamente la membrana o espejo

Corte: Forma natural del músculo principal de lomo de cerdo con músculo de cadena

Grasa: Cobertura de grasa de 0 mm (hasta la membrana).

Producto de cerdo, se obtiene del tercio central de la canal; pieza ventral del cerdo, descuerada, semi desgrasada, sin unto, sin tetillas y con costilla, de forma rectangular. Llamado pecho en el sur de la República

Corte: Pieza ventral del cerdo: se retira el esternón, tapa de tocino y la primera costilla, así como los excesos de grasa. Este corte consta de 14 costillas.

Grasa: Cobertura de grasa de 3 mm, terminado veteado sobre la superficie con grasa.

Se obtiene del lomo (dorso del cerdo) completo con hueso y sin filete. Partiendo de la cadera hacia adelante se cuentan 18 vértebras, retirando la cabeza del lomo y el sirloin.

Corte: Lomo completo con hueso y filete, piezas con 18 vértebras. Solamente debe incluir las vértebras autorizadas.

Grasa: Cobertura de grasa de máximo 3 mm.

Producto fresco de cerdo; parte central dorsal del cerdo descuerada, con cobertura de grasa de 3 mm, puede presentar tasajeo en la parte superficial del lomo abajo del espejo, sin riñón, sin unto y sin médula.

Corte: El corte se realiza entre la cuarta y quinta costilla y termina entre la primera y segunda vértebra lumbar para obtener 17 +/- 1 vértebra, sin músculo magro falso. No contiene el músculo de filete.

Grasa: Cobertura de grasa de 3 mm.

Vértebras: 16 a 18 vértebras x pieza.

Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado.

Corte: La pieza puede llevar músculo de papada, músculo de paleta y puede presentar o no el músculo que se encuentra ubicado abajo del pecho.

Grasa: Se acepta un máximo de 3 mm de grasa en partes irregulares.

Producto de cerdo; conjunto muscular localizado en la parte final de la pierna e interna del entrecot, debajo del riñón y unto, desgrasado y sin unto, con cabeza y espejo.

Corte: Producto de cerdo; conjunto muscular localizado en la parte final de la pierna e interna del entrecot, debajo del riñón y unto, desgrasado y sin unto, con cabeza y espejo.

Grasa:N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.

La pierna se obtiene del cuarto trasero. Se retiran huesos fémur, cadera, codillo y hueso cola, cartílagos unidos y otros músculos (filete y concha de cadera).

Corte: La pierna deshuesada incluye los siguientes músculos: cara, bola, contra, copete, cuete y aguayón o sirloin sin el codillo. El peso declarado no puede variar más del 2% contra el peso real

Grasa: Cobertura de grasa de máximo 3 mm.

Producto fresco de cerdo obtenido del tercio trasero de la canal; pierna trasera de cerdo sin hueso cadera, ni fémur, sin codillo, sin cola, sin cuero, sin grasa superficial, sin falda y sin concha.

Corte: Pierna trasera de cerdo sin hueso cadera, ni fémur, sin codillo, sin cola, sin cuero, sin grasa superficial, sin falda y sin concha.

Grasa: Sin grasa superficial y sin exceso de grasa en la parte interna

Producto de cerdo, pieza ventral del cerdo, descuerada, sin unto y sin costilla, de forma rectangular.

Corte: Pieza ventral del cerdo de forma rectangular. No deberá presentar puntas pronunciadas o demasiado irregulares; estas deben tener una sola línea de corte; no debe tener tasajeos, aldilla separada, ni colguijes.

Grasa: Blanco cremoso en la parte externa.

Medidas de la pieza: Largo: 40 a 60 cm. Ancho: 25 a 33 cm. Grosor: 2.5 a 6 cm.

Producto de cerdo; corresponde al cuarto medio de la canal de cerdo y se obtiene del abdomen al que se le han retirado las costillas, unto y cuero.

Corte: Pieza ventral del cerdo de forma rectangular: La pieza debe quedar en forma lo más rectangular posible. No se aceptan tasajeos en las piezas.

Grasa: Color blanco cremoso; 50-50% grasa/carne

Medida de la pieza: Largo: 30 a 65cm. Ancho: 20 a 35cm Grosor: 2 a 6 cm.

Producto de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; pieza con cuero, hueso, lengua, sin párpado, con orejas y con tímpanos, separada del cuello y la espaldilla.

Corte: Pieza con cuero, hueso, lengua, sin párpado, con orejas y con tímpanos, separada del cuello y la espaldilla.

Grasa: N/A.

Parte de la extremidad inferior de la pierna trasera que comprende desde la articulación que lo une a la patita hasta la coyuntura que la une al fémur.

Corte: Pieza entera de aproximadamente 10 cm².

Grasa: N/A.

Producto de cerdo, obtenido del tercio trasero de la canal; pieza con cuero y hueso separada de la pierna.

Corte: Rabito, huesos y cuero obtenidos al detallar la pierna.

Grasa:N/A

Olor: Característico, no desagradable y no ácido.

Producto de cerdo, obtenido del deshuesado del entrecot; grupo de costillas sin membrana superficial, obtenidas al deshuesar el entrecot o lomo deshuesado. Las costillas deben de estar cubiertas de carne, empacadas a granel con peso controlado por pieza.

Corte: Grupo de costillas sin membrana superficial, obtenidas al deshuesar el entrecot o lomo deshuesado, las costillas deben de estar cubiertas de carne

Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.

Medida de la pieza: Largo 33.02 cm mín. Ancho 7.62 cm, medida en el centro de la pieza.

Costilla de cerdo rasurada obtenida de la parte ventral (panceta), sin unto, con 0 mm de cobertura de carne y con el hueso del esternón.

Corte: Se realiza al ras de la costilla, pueden ir las costillas descubiertas.

Grasa: Cobertura natural de grasa.

Cuero de cerdo obtenido durante el descuerado de lomo, rebajado por el lado de la grasa y con un grosor aproximado de 3 a 5 mm entre cuero y grasa.

Corte: Pieza obtenida del descuerado del lomo.

Grasa: Color blanco cremoso.

Producto de cerdo obtenido del tercio medio o central de la canal; cuero de cerdo de la panceta, descuerados en la descueradora con un grosor de grasa de 2 mm.

Corte: Cuero de cerdo de la panceta, obtenido al descuerar las piezas con un grosor de grasa de 2 mm.

Grasa: Color blanco cremoso.

Músculo magro ubicado en la región entre la pierna y panceta, conocida en otras regiones
del país como aldilla.

Corte: Pieza entera de aproximadamente 10 cm².

Grasa: Superficial hasta un 20%.

Producto de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; producto elaborado a partir del deshuesado de la cabeza de lomo; el hueso puede contener cárnico.

Corte: Hueso proveniente del tercio delantero de la canal de cerdo, obtenido al deshuesar la pieza cabeza de lomo.

Grasa: N/S.

Olor: Característico, no desagradable y no ácido.

Producto de cerdo; columna vertebral o espinazo de cerdo desprovista de las costillas back rib, obtenida del proceso del deshuesado de lomo

Corte: Columna vertebral o espinazo de cerdo desprovista de las costillas back rib, obtenida del proceso del deshuesado de lomo.

Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.

Parte de la extremidad inferior de la paleta y pierna del cerdo, rasurada, sin pelo y sin pezuña.

Corte: Extremidades inferiores del cuarto delantero y trasero de la canal de cerdo. Rasuradas, sin pelo y sin pezuñas.

Grasa: N/S.

Pieza músculo-grasosa, descuerada, que forma parte del cuello y que comprende desde abajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, uniendo la cabeza con el tronco del cuerpo.

Corte: Pieza conformada por músculo y grasa, descuerada y con la forma del cuello del cerdo.

Grasa: Blanco cremoso.

Olor: Característico, no desagradable y no ácido.

Recortes de cerdo con aproximadamente 80% de carne y 20% de grasa medido a granel visualmente, obtenidos del proceso de deshuese de piezas como pernil, paleta, panceta y lomo.

Corte: Recorte de pernil, paleta, panceta y lomo.

Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 20% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente.

Producto fresco de cerdo; recortes de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna con grasa.

Corte: Porciones de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna con grasa.

Grasa: Color blanco cremoso, sin restricción de proporción o medida.

Producto de cerdo; recortes de cuero de cerdo obtenidos durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna sin grasa. Producto sin medidas.

Corte: Porciones de cuero de cerdo obtenidas durante el descuerado de lomo, panceta, paleta y pierna sin grasa.

Grasa: N/S.

Grasa: Característico, no desagradable y no ácido.

Producto congelado de cerdo; las piezas son obtenidas del descuerado y detallado de la papada, la cual se encuentra en la región del cuello, cabeza y brazo del cuarto delantero de la canal refrigerada.

Corte: Las porciones son obtenidas del descuerado y detallado de la papada, la cual se encuentra en la región del cuello, cabeza y brazo del cuarto delantero de la canal.

Grasa: Sin restricción de proporción o medida, de coloración blanca cremosa.

Producto de cerdo; recortes de cerdo obtenidos del terminado y detallado de las piezas de tocino.

Corte: Recortes obtenidos del terminado y detallado de las piezas de tocino.

Grasa: N/A nivel de grasa. Color blanco cremoso.

Recortes de cerdo con aproximadamente 90% de carne y 10% de grasa medido a granel visualmente, obtenidos de los productos como perniles, paletas y lomos.

Corte: Recorte de perniles, paletas y lomos.

Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 10% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente.

Recortes de cerdo con aproximadamente 90% de carne y 10% de grasa medidos visualmente, obtenidos de la limpieza del lomo, específicamente del área conocida como “músculos falsos del lomo”.

Corte: Porciones de carne con la proporción de 90% cárnico y 10% grasa.

Grasa: La grasa adherida al trozo de carne debe ser aproximadamente un 10% en relación al porcentaje de carne, medido a granel visualmente

Grasa visceral en forma de saco (caliente es elástica, fría es quebradiza) que contiene los órganos abdominales y protege a los órganos de la fricción con hueso.

Corte: Grasa visceral en forma de saco que contiene los órganos abdominales, protege a los órganos de la fricción con hueso.

Grasa: N/S.

Producto empacado tipo IWP y congelado; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 6 mm, sin cadena y con belly strap con un largo de 50 – 55 cm, se quita el falso magro.

Corte: Forma natural.

Grasa: Blanco de máximo 6mm de espesor.

Corte: 50 – 55 cm.

Producto al alto vacío, conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la tercera o cuarta dorsal, entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta, sin grasa y contiene el músculo de falda.

Corte: Forma semi rectangular.

Grasa: Blanco, sin cobertura de grasa (0 mm).

Producto empacado tipo IWP y congelado; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 6 mm, sin cadena y con belly strap con un largo de 50 – 55 cm, se quita el falso magro.

Corte: Forma natural.

Grasa: 0 mm.

Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del
despiece de la pierna del cerdo, desgrasado completamente hasta retirar la membrana
(trim to red).

Corte: Forma natural.

Grasa: 0 mm (trim to red)

Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del despiece de la pierna del cerdo, desgrasado completamente hasta retirar la membrana (trim to red).

Corte: Forma natural.

Grasa: 0 mm (trim to real).

Producto congelado/alto vacío, una de las 3 pulpas o músculos principales obtenidos del despiece de la pierna del cerdo, sin chambarete, sin aguayón y desgrasado completamente.

Corte: Forma natural.

Grasa: 0 mm.

Producto añejado, prensado, porcionado y congelado de cerdo. Producto derivado del tercio central de la canal. Producto obtenido del porcionado de la panceta descuerada, deshuesada y rebanada a 3.0 mm de grosor empacado en bolsa plástica con medidas y pesos controlados en caja de cartón.

Corte: Forma rectangular.

Largo de la pieza: 10 a 14 cm máximo. 

Grosor de la pieza: 3.0 mm (2.7 mm y 3.3 mm máximo).

Acho de la pieza: 3 cm mínimo.

Grasa de la pieza: Color blanco y no amarillento; máximo 50% cobertura de grasa en las piezas (50/50% proporción grasa cárnico).

Producto congelado, conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la tercera o cuarta dorsal, entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta. La pieza lleva una cobertura de grasa de máximo 5 mm de espesor y 7 cm de ancho sobre este músculo.

Corte: Forma natural.

Grasa: Blanco de máximo 5mm de espesor.

Producto congelado de cerdo; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 3 mm, sin cadena, sin musculo falso, sin músculo de la panceta con medida de largo de 50 – 60 cm; sin restricción de peso, empacado en IWP y en caja de cartón.

Corte: Forma natural del lomo de cerdo.

Grasa: Blanca no amarilla, de máximo 3 mm de espesor.

Corte: 50 – 60 cm.

Producto congelado de cerdo; parte dorsal del cerdo obtenida del deshuese de la pieza básica Entrecot, con una cobertura de grasa de máximo 2 mm, sin cadena, sin músculo falso, sin músculo de la panceta con medida de largo de 48 – 60 cm y una circunferencia de 28 cm máximo; sin restricción de peso, empacado en IWP y en caja de cartón.

Corte: Forma  y corte rectangular.

Largo de la pieza: 48 – 60 cm.

Circunferencia de la pieza : 25 – 28 cm.

Grasa Superficial: Blanca no amarilla, de máximo 1 mm de espesor, dejar membrana.

Producto congelado, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.

Corte: Forma rectangular.

Grasa: Blanco.

Medidas: Largo: 48 a 54 cm. Ancho: 20 a 24 cm. Peso: 3.6 a 4.5 kg.

Producto congelado, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.

Corte: Forma rectangular. 

Grasa: Blanco.

Medidas: Largo: 48 a 54 cm. Ancho: 20 a 24 cm. Peso: 3.00 a 3.6 kg.

Producto empacado al alto vacío y congelado, obtenido de la panceta con cuero, deshuesada sacando el costillar completo y sin tetillas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.

Corte: Forma rectangular.

Grasa: Blanco.

Medidas: Largo: 48 a 52 cm. Ancho: 24 a 26 cm. Cobertura de grasa: Máx 60%.

Producto empacado al alto vacío, conjunto muscular obtenido de la paleta de cerdo, descuerada, deshuesada con una cobertura de grasa de máximo 5 mm de grasa con músculo de pecho y sin chamorro, libre de tendones, nervios, cartílago y cascarilla de hueso.

Corte: Forma natural.

Grasa: Blanco de máximo 5mm.

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio central de la canal; panceta descuerada, deshuesada retirando huesos de la costilla uno por uno, sin tetillas realizando un corte recto al retirarlas; producto empacado al alto vacío y termoencogido con medidas controladas.

Corte: Forma rectangular.

Grasa: Color blanco y no amarillento.

Medidas: Largo: 48 a 52 cm. Ancho: 24 a 26 cm.

Producto congelado empacado al vacío, obtenido de la panceta descuerada, deshuesada sacando el costillar completo, sin tetillas, realizando un corte recto al retirarlas. Para separar el lomo de la panceta es realizado de 0 a 2 cm del músculo lateral, dependiendo de la especificación de ancho del lomo que también se obtiene del mismo tercio central de la canal.

Corte: Forma rectangular.

Grasa: Blanco, máximo 50%.

Medidas: Largo: 46 a 52 cm. Ancho: 23 a 26 cm. Grosor: Mínimo 2.5 cm

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio medio y trasero de la canal; conjunto muscular localizado en la parte final (en el extremo de la pierna) e interna del entrecot, debajo del riñón; libre de tejidos glandular, sanguíneo, graso y sin unto. Sin cabeza y sin membrana, empacado al alto vacío y caja de cartón, sin medidas y pesos controlados.

Corte: Forma natural del filete de cerdo.

Grasa: 0mm.

Producto congelado de cerdo, obtenido del deshuesado del Entrecot, conformado por al menos 11 costillas intactas, con peso y medidas controladas, empacadas a granel.

Corte: Forma rectangular.

Cantidad de costillas por piezas: 11 costillas mínimo x pieza.

Medidas: Largo: 33 cm mínimo. Ancho: 7.5 a 10.5 cm.

Grasa: N/A.

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; manitas de cerdo con cuero, huesos, sin pelo, sin pezuña y sin tasajeos pronunciados; producto empacado en soldier pack sin medidas y pesos controlados empacados en caja de cartón.

Corte: Forma natural de la manita de cerdo.

Grasa: N/A, grasa natural de las piezas + cuero.

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio trasero de la canal; patitas de cerdo con cuero, huesos, sin pelo, sin pezuña y sin tasajeos pronunciados; producto empacado en soldier pack sin medidas y pesos controlados empacados en caja de cartón.

Corte: Forma natural de las patitas de cerdo.

Grasa: N/A, grasa natural de las piezas + cuero. 

Producto congelado de cerdo, obtenido del cuarto delantero de la canal; pieza con cuero y hueso separada de la espaldilla y las manitas; empacado a granel en bolsa de fondo y peso variable de aprox. 20 kgs por caja.

Corte: Forma natural del codillo del cerdo.

Peso: Sin restricción.

Cuero: Libre de pelo, sin tasajeos, estampados o sellos y marcas.

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio delantero de la canal; empacado al alto vacío, pieza músculo grasosa, descuerada, que forma parte del cuello y que comprende debajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, uniendo la cabeza con el tronco del cuerpo, con una cobertura de grasa de máximo 3 mm de grasa.

Corte: Forma natural de la papada (semi-rectangular).

Grasa: 3 mm, color blanco, no amarillento.

Producto congelado de cerdo, obtenido del tercio central de la canal. Producto obtenido de la costilla rasurada proveniente del deshuese de la panceta, libre de esternón y diafragma (arrachera). El grupo de costillas debe estar cubierto de carne.

Corte: Forma rectangular.

Medidas: Largo: N/A. Ancho: de 8.5 a 11.5 máximo.

1. Se lavan las costillas, se escurren y se ponen a marinar con las sales, knorr de res, vinagre, sal y pimienta. Se dejan reposar por 1 hora en el refrigerador.
2. Calentar el aceite y freír las costillas, que se habrán escurrido y espolvoreado con el azúcar por ambos lados.
3. Se dejan 5 minutos de cada lado y se retiran del sartén.
4. En el mismo sartén se pone el azúcar que haya quedado después de
   espolvorear las costillas, el almíbar de la piña y el vinagre donde estuvieron marinadas las costillas.
5. Se deja hasta que suelte un hervor, se retira del fuego y se vacía sobre las costillas que se habrán colocado en un refractario.
6. Se le pone la piña cortada en triángulos y las cerezas escurridas.
7. Precalentar el horno a 180°C durante 10 minutos y hornear aproximadamente durante 25-30 minutos

1. Lavar y desvenar los chiles, colocar en agua caliente para suavizarlos.
2. Lavar la carne perfectamente y hacer incisiones a la carne en sentido de las fibras, por ambos lados.
3. Licuar los chiles con el agua de remojo, junto con todos los ingredientes y las especias.
4.  Colar la salsa.
5.  Marinar la pierna de cerdo con el adobo, cubrir y dejar desde un día antes
   reposando en el refrigerador.
6. Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos.
7. Engrasar un molde y colocar la pierna. Tapar con aluminio, hornear a 180°C aproximadamente durante 1 hora por kilo de carne.
8. Bañar cada 40 minutos con el adobo.

1. Se lava la carne y se coloca en un refractario rectangular junto con las almendras y las ciruelas pasa, se espolvorea con sal y pimienta, se tapa con papel aluminio.
2. Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos.
3. Hornear el lomo a 180°C, aproximadamente durante 1 hora 25 minutos.
4. Cuando el lomo esté doradito y no se le consuma su jugo, se saca del horno.
5. Se muelen las ciruelas y almendras en la licuadora junto con el jugo donde se coció, se le puede añadir un poco de agua tibia.
6. Añadir la crema y volver a licuar para integrar muy bien.
7. Rebanar previamente el lomo para bañarlo con la salsa.
8. Se tapa y se vuelve a meter al horno durante 25 minutos aproximadamente

1. Calentar agua y agregar los canelones.
2. Retirar del agua cuando cambien ligeramente de tamaño. (5-7 min)
3. Precalentar el horno a 300ºC
4. Calentar un chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla en una sartén.
5. Agregar la cebolla picada finamente.
6. Agregar la carne de cerdo molida, salpimentarla y cocinar por unos minutos.
7. Agregar el puré de tomate sobre la carne y revolver hasta integrar la salsa con la carne.
8. Preparar la charola para hornear con papel encerado.
9. Rellenar los canelones con la carne, cubrir con salsa, finas hierbas y queso.
10. Hornear hasta que el queso se vea dorado. (15 – 20 min)
11. Separar del papel encerado con una espátula y servir.

1. Freír la cebolla picada, dejar dorar un poco e incorporar el jamón.
2. Añadir la harina y la taza de leche. Añadir un poco de sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Mover hasta que se forme una masa.
3. Cuando está fría la masa formar bolitas de la misma mezcla.
4. Pasar las croquetas por harina, después por huevo y finalmente por el pan molido.
5. Hornear a 180° – 200° C hasta que se vean doradas (15 a 20 minutos)

1. En una olla a fuego alto sumergir las papas.
2. Cocinar hasta quedar suaves.
3. Pelar y cortar las papas en cubos.
4. En una sartén freír la cebolla hasta quedar ligeramente transparente.
5. Añadir la longaniza y cocinar unos minutos.
6. Finalmente agregar las papas y cocinar por unos minutos más.
7. Retirar del fuego y servir en tacos.

1.  Calentar el aceite en un sartén. Freír las chuletas de 5 a 6 minutos, voltearlas y salpimentar, freír durante 5 minutos más.
2. Se apartan y se conservan calientes.
3. Se fríe la cebolla y apio en un sartén por 3 minutos, se agregan las
   manzanas, canela y pizca de clavo, y se sigue cocinando por 5 minutos.
4. Agregar la taza de caldo de pollo, rectificar la sazón y cocinar la
   mezcla por 3 minutos más. Bañar las chuletas con la salsa y servir

1. Lavar y desvenar los chiles, remojar en agua caliente y dejar reposar.
2. Licuar los chiles con 1/3 del agua del remojo y todos los demás ingredientes.
3. Poner sal a los bistecs y marinar con el adobo dentro del refrigerador durante 4 horas.
4. En un sartén cristalizar rebanadas delgadas de cebolla, agregar la carne y un poco de knorr suiza.
5. Freír la carne y sacar del sartén para partir en tiras. Volverla al sartén y ahí se puede agregar rebanadas de piña (opcional).
6. Coloca la carne sobre tortillas y trozos de piña. Acompaña con salsa de tu preferencia

1. Lavar y desvenar los chiles, colocarlos en agua caliente y hervir durante 5
   minutos.
2. Licuar los chiles, todas las especias, ajos, 3 cditas de knorr suiza, 2 cditas de sal y un poco de agua del remojo de los chiles. La consistencia deberá ser espesa.
3. Colar la salsa
4. Colocar 2 trozos de chamorro en cuadros de papel aluminio y bañar con el adobo.
5.  Envolver perfectamente y acomodar en la vaporera y cocinar a fuego medio aproximadamente por 4 horas.

1. Enjuagar la carne y poner a cocer con los ingredientes mencionados.
2. Pelar y cortar las papas, y poner a cocer a parte.
3. Lavar los chiles. Poner a tostar sin dejar quemar, posteriormente se dejan reposando en agua caliente.
4. Asar los jitomates y tomatillos, los ajos y la cebolla.
5. Licuar todo lo asado con los chiles (en este momento quitar el rabito de los chiles) y el agua donde reposaron, agregar 1 diente de ajo extra (sin asar), sal y knorr suiza.
6. Se pone a dorar un poco la carne previamente cocida.
7. Agregar las papas, sazonar con un poco de sal, pimienta y knorr suiza.
8. Dejar sazonar las papas durante 5 minutos y agregar la salsa, dejar a fuego medio durante 10 minutos.

1. Se licua el jitomate y el ajo.
2.  Se fríe la cebolla, se dora ligeramente y se le añade el jamón y el chorizo, y se cocinan por unos minutos.
3. Se agrega lo licuado y sazonar con el puré de tomate y el knorr suiza
4. Se añaden las alubias ya cocidas, con todo y su caldo.
5. Se incorpora el lomo de cerdo desmenuzado y las espinacas en crudo.
6. Se deja que las espinacas estén cocidas, dejar dar un hervor, y se retira del fuego.

1. – En un sartén se fríen las chuletas y se apartan en un plato para escurrir la grasa.
2. En el mismo sartén que se cocinaron las chuletas se mezclan todos los ingredientes y se cocinan durante 8 minutos.
3. Posteriormente se incorporan las chuletas y colocar encima de cada una, rebanadas de jamón y piña. Tapar y dejar dar un hervor. En este momento puedes dejar dorar a tu gusto.

1. Licuar perfectamente todos los ingredientes, excepto la
   mantequilla, los clavos de olor y reservar el jamón.
2. Derretir a fuego bajo la mantequilla y agregar lo licuado
3. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.
4. Marcar la pieza de jamón con cortes transversales (1 ½ cm de
   profundidad aprox.) con una distancia de 2 dedos aprox. entre cada
   corte. Después haz lo mismo en sentido contrario. A modo que te
   queden las marcas simulando rombos.
5. Encaja encima de la pieza de jamón los clavitos de olor, en las
   esquinas de los rombos.
6. En un refractario coloca 1 capa de la salsa y posterior coloca
   la pieza de jamón.
7. Con una brocha barniza el jamón con la salsa y reserva un poco.
8. Precalienta el horno a 200°C durante 10 mint.
9. Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C durante 40mint.
10. Saca el refractario y vuelve a barnizar con la salsa que
    reservaste, hornea durante 20 mint. Ya sin cubrir con el aluminio.
11. Repite el paso 10 por lo menos 3 veces más.
12. En los últimos 20 mint. Puedes agregar unas rebanadas de piña
    para dorar un poco y decorar.
13. Saca del horno, dejar enfriar 15 minutos antes de partir.

1. Moler en la licuadora el aceite, el ajo y la cebolla, hasta formar una
   salsa, añadir la harina incorporándola y disolviéndola muy bien.
2. Barnizar la carne con la salsa.
   
3. Freír la carne con la mitad de la barra de mantequilla, dorándola por
   ambos lados.
   
4. Colocar en una charola o refractario para hornear.
   
5. Mezclar el puré de manzana en un vaso de agua, viértalo sobre la carne y cúbrala con papel de aluminio.
   
6. Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos
   
7. Hornear a 180°C aprox. durante 1 hora o hasta que esté cocida la carne.
   
8. Hay que estar bañando la carne constantemente.
   
9. Rebanar 15 minutos después de sacarse del horno..

1. Se dora la carne ligeramente en el aceite y se acomoda en un
   refractario.
   
2. Se revuelve el jugo de naranja con el curry, azúcar y sal, se mezcla
   todo muy bien.
   
3. Se Baña los trozos de lomo de cerdo con esta salsa.
   
4. En un poco de agua se ponen a hervir los chabacanos y ciruelas, se
   machacan para formar un puré y se vacía encima de la carne.
   Por último, se hornea a 180°C hasta que el lomo esté cocido,
   bañándolo constantemente con el jugo de las frutas..

1. Calentar una sartén y cocinar la cebolla hasta quedar ligeramente transparente.
2. Añadir el jitomate y cocinar por unos minutos.
3. Añadir la molida de res y mezclar todos los ingredientes perfectamente.
4. Partir las calabacitas a la mitad, con una cuchara quitar las semillas y un poco de relleno.
5. Rellenar las calabacitas con la carne molida y gratinar con el queso manchego.
6. Hornear por 10 -15 minutos a una temperatura de 180ºC.
7. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

1. Batir huevos en un recipiente
2. Poner el pan molido en otro recipiente
3. Cortar el queso en tiras
4. Hacer rollitos de jamón envolviendo las tiras de queso
5. Sumergir uno por uno en el huevo y después cubrirlos con el pan
6. Al terminar el paso anterior, calienta un poco de aceite en el sartén y coloca los rollitos
7. Muévelos hasta que estén dorados.

1. Primero que nada, es necesario precalentar el horno a 190°C.
2. Corta cada salchicha en aproximadamente 6 pedacitos.
3. Estira la masa en una superficie plana y cúbrela con poco de harina para evitarque se pegue.
4. Córtala en tiras del mismo ancho y de largo de la salchicha.
5. Envuelve cada salchicha en los pedacitos de masa que acabas de cortar (puedes poner una tirita de queso arriba de la salchicha antes de envolverla).
6. Una vez envuelta, barniza la masa con huevo batido.
7. Acomódalas en una bandeja para hornear previamente engrasada.
8. Para darle un toque gourmet, puedes decorarlas con las semillas de ajonjolí.
9.  Coloca la bandeja en el horno y deja que se cocinen por alrededor de 15 minutos, hasta que la masa esté cocida o se vean doraditas.

1. Arma tus brochetas en el orden que desees.
2. Prepara el chimichurri. Combina todos los
   ingredientes hasta integrar.
3. El chimichurri se puede preparar de antemano, pero se
   debe mantener refrigerado y es mejor si se consume
   dentro de las 24-48 horas
4. Coloca las brochetas en el asador y barnízalas con
   el chimichurri.
5. Retira del fuego y acompañar con chimichurri extra.

1. Los chiles se lavan, desvenan y se le quitan las semillas.
2. Se ponen a remojar con la ½ taza de vinagre, cuando se suavizan se licúan junto con el vinagre.
3. Mezclar la carne con todos los demás ingredientes, opcional, se le pueden
   agregar 2 cucharaditas extras de vinagre.
4. Se pone a refrigerar (tapar el molde) durante 24 horas. Mezclar ocasionalmente.
5. Al día siguiente se rellenan las tripas con la preparación, se recomienda amarrar para seccionar los trozos y se pican con un alfiler para sacar el aire.
6. Lo más aconsejable es colgarlo fuera del refrigerador; en un
   lugar fresco (entre 15 y 20°C) y seco, que no esté sometido a cambios bruscos de temperatura, con una buena ventilación y, a ser posible, oscuro.

1. Fríe un poco de cebolla y ajo en la olla exprés.
2. Salpimentar el lomo y sella todas las caras del lomo dentro de la olla exprés.
3. Agrega 1 hoja de laurel, orégano seco al gusto y agua suficiente para cubrir el corte por completo, cierra la olla exprés y cocina. (20 – 30 minutos) Reservar ½ taza de caldo.
4. Asar la cebolla, los chiles y los tomates.
5. Agregar la cebolla, chile, tomates, caldo de cerdo y salpimentar al gusto. Licuar la salsa hasta integrar los ingredientes.
6. Pasar las tortillas por aceite hirviendo.
7. Tomar las tortillas y rellenarlas de cerdo.
8. Acomodar las 4 tortillas rellenas sobre un plato.
9. Servir la salsa verde, agregar crema, cerdo y queso al gusto.

1. Calentar aceite en una sartén, agregar la cebolla y cocinar por unos minutos.
2. Agregar el cerdo, el ajo y cocinar por completo.
3. Añadir las zanahorias, los pimientos y la piña. (cocinar por 2
   minutos más) agregar la soya, el vinagre, la salsa cátsup y una cucharada de azúcar.
4. Mezclar la salsa con los ingredientes y calentar hasta espesar.
5. Revolver todos los ingredientes y servir.

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear en un bol.
3. Añadir el huevo, la leche y la vainilla, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado.
5. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.